פסטה שטוחה, ברוחב שבין טליטלה ולזניה. מאוד פופולרית בחודשי החורף ומשמשת לרטבי בשר ציד ורטבים עבים אחרים. במקור מטוסקנה, אבל פופולרית כיום לאורך כל איטליה. 8 דקות בישול בלבד 500 גרם פסטה מסמולינה מחיטת דורום כשר